美食旅遊生活育兒

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大同電鍋不但能做中式料理,也能做西式糕點,小漢克的下午茶點心,輕輕鬆鬆二十分鐘即可完成,海綿蛋糕不但營養健康,而且做法還相當簡單ㄋ!

首先要準備的材料和器具如下,材料只需要全蛋、細砂糖、低筋麵粉和奶油,其他的材料,像是蜂蜜或香草糖漿則可隨意,加或不加都可以;器具就是使用之前推薦的Cuizimate食物調理棒組合之一的電動打蛋器和一個大鋼盆或湯鍋,以及簡單的細篩網,這樣就可以開始動手做海綿蛋糕囉!

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海綿蛋糕是各款蛋糕的基礎,也能有多種不同的變化,這次小漢克指名要吃蜂蜜蛋糕,因此加入了適量的蜂蜜。

材料:

全蛋3顆、細砂糖75g、低筋麵粉75g、奶油20g、蜂蜜適量

做法:

1.全蛋加糖打發至淺黃色稠狀。

2.拌入融化奶油、蜂蜜及篩過的低筋麵粉。

3.電鍋內鍋的底部和周圍抹上一層薄薄的奶油,再撒上少許低粉,均勻覆蓋在奶油上,接著倒入剛剛調好的麵糊,輕拍均勻,放入電鍋蒸熟即可。

秘訣:

1.原則上一顆全蛋搭配25g的砂糖和麵粉,麵糊量的多寡可依比例自己決定。

2.要縮短全蛋和糖的打發時間,可以在鋼盆底下放一鍋60度的溫水。

3.電鍋的內鍋抹奶油和撒上低粉是為了方便脫模,如果使用蛋糕專用烤模,可以省略這個動作。

 

 

 

曼谷.蘇菲亞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(39) 人氣()


留言列表 (39)

發表留言
  • 琳 范姜
  • hihi,
    謝謝你提供的方法,我們家試作了蛋糕囉,寫在這裡了:http://yusuke050.blogspot.tw/2013/01/blog-post_31.html
  • 馬咪下次用沒冰過的雞蛋且盆下放一碗熱水,應該很快就打發了,還有麵粉要篩過且拌均勻,才不會有沉澱問題,或是可以試試改用中筋麵粉,也有不一樣的口感喔!

    曼谷.蘇菲亞 於 2013/01/31 17:03 回覆

  • 琳 范姜
  • 過一陣子再來試,我一定會先把蛋拿出來退冰的>< 謝謝食譜喔。
  • 不客氣!

    曼谷.蘇菲亞 於 2013/02/02 16:33 回覆

  • 訪客
  • 請問外鍋幾杯水?
  • 大概是一杯水喔~因為海綿蛋糕比較蓬鬆,水不需要太多~

    曼谷.蘇菲亞 於 2013/03/17 16:18 回覆

  • 瀰玥
  • 我也做了 但是不知道是不是因為烤模太大? 我做出來的有點扁耶O_O
    下次我想弄成杯子蛋糕~
  • 我想換成小尺寸的烤模會更適合,杯子蛋糕我也做過,效果還不錯ㄋ!

    曼谷.蘇菲亞 於 2013/05/06 02:20 回覆

  • 瀰玥
  • 恩恩! 不顧我蜂蜜加太多有點甜(笑
  • 做成名符其實的蜂蜜蛋糕也不錯!清香可口~

    曼谷.蘇菲亞 於 2013/05/06 13:04 回覆

  • 瀰玥
  • ^^ 希望下次還可以有不同的電鍋蛋糕食譜~
  • 最近在研究鬆餅食譜,只要有平底鍋就可以了,也很簡單,成功再來發文!

    曼谷.蘇菲亞 於 2013/05/07 13:18 回覆

  • 瀰玥
  • 好喔~ 感謝你^^
  • 新手媽第一次做蛋糕
  • 請問要打到什麼程度叫做打發呀?我打了半個鐘頭攪拌棒都快燒起來,只變稠(8倍粥米糊狀)但黏性不到像漿糊也!
  • 打發不需要太久時間~一開始蛋糊會迅速膨脹,其實就成功一半了!再來就是讓顏色漸漸變成淡鵝黃就可以囉!整體的質感很蓬鬆綿密,這樣才對喔!

    曼谷.蘇菲亞 於 2013/06/11 13:16 回覆

  • YICHUN
  • 整個大失敗...
    蒸出來 沒有蛋糕的樣子 整塊很Q 的不明物體
    求解
  • 我想應該是沒有打發~
    可以抓住幾個要點再試試看,像是打蛋時的溫度、打蛋時間不要過久、拌入麵粉和其他原料的方式溫和一些,還有注意時間掌控,放入電鍋前的麵糊,整體是蓬鬆而非扎實的感覺喔!

    曼谷.蘇菲亞 於 2013/07/23 13:00 回覆

  • 芊融
  • 您好!不好意思,因為試作的成果不盡理想,我想請教下列問題。
    1.我做出來的蛋糕不膨鬆,有點像中式點心的"粿",不知道是不是打發的問題呢?
    我大約打了半小時(手打),蛋液有變成淺黃色,有泡泡,但還是流動的液體,是不是應該要打更久呢?
    2.因為家裡還有剩香蕉,所以試著用您上文的配方加了3根中型香蕉,可是出來的蛋糕體變成濃稠未凝固的香蕉泥,是香蕉沒拌勻,還是香蕉加太多了呢?
  • 問題一的部分:流動的液體是沒有打發,打發之後會呈現蓬鬆的半固體狀態~
    問題二的部分:如果是要做香蕉蛋糕,這個食譜可能不太合適,如果只是要裝飾用,量可以少一些,平舖內鍋底部,半條即可~
    香蕉蛋糕的點子不錯,下次有簡易食譜再來跟大家分享!

    曼谷.蘇菲亞 於 2013/08/02 02:05 回覆

  • 敏ㄦ
  • 你好,我想請問一下,
    怎麼讓電鍋蛋糕做起來蓬鬆呢?
    我是分蛋手打,把蛋白打發,還是也要注意加料順序?
  • 我是全蛋調理機打,當然分蛋手打也可以,只是會比較辛苦啦!
    蛋和糖一起打發之後,加料順序倒是還好,不會影響~

    曼谷.蘇菲亞 於 2013/08/02 02:09 回覆

  • ANNIE
  • 看起來真好吃
    謝謝分享
  • 不客氣喔~

    曼谷.蘇菲亞 於 2013/08/08 21:29 回覆

  • momo
  • 請問只要放進去電鍋等它自己跳起來就好了嗎
  • 沒錯喔!

    曼谷.蘇菲亞 於 2013/08/26 14:33 回覆

  • 曼曼ღ
  • 您好:
    剛才照您敎的方式以及步驟嘗試,蒸出來蛋糕不成型而且很濕
    不知道是因為鍋邊的奶油變成液體的關係還是其他原因@@"
    因為我是手打到鵝黃色以及停置時會有泡泡的聲音,但似乎不是蓬鬆固體
    到入內鍋時還是流動狀,請問這是否就是失敗的原因呢?
    不好意思 因為我是全新手,這是我第一次嘗試做,下午跑去買的材料XD
    家裡只有一般無法調溫度上下火的小烤箱和電鍋,謝謝您!!
  • 依照你的描述,應該是沒有打發的緣故,可以使用沒冰過的蛋,並將打蛋盆放在溫熱水中打,較容易成功~

    曼谷.蘇菲亞 於 2013/10/21 16:33 回覆

  • 訪客
  • 你好~
    請問電鍋需要先預熱嗎?
    謝謝
  • 不需要像烤箱那樣預熱,但是可以先加水並壓下開關,讓蒸汽出來,但是時間不要太久,不然時間不夠,蛋糕會不熟喔!

    曼谷.蘇菲亞 於 2013/11/07 02:07 回覆

  • 訪客
  • 請問一下 電鍋外需要插根筷子讓他透氣嗎? 謝謝
  • 可以蓋緊鍋蓋,有點氣孔沒關係,如果是蒸布丁就建議放根筷子囉!

    曼谷.蘇菲亞 於 2013/11/07 02:08 回覆

  • 訪客
  • 放入電鍋烤時都不需放水嗎?
    換成中筋麵粉也可以嗎?
    中筋麵粉是普通麵粉(plain flour)
  • 外鍋大約一杯水,中筋麵粉也可以,會比有口感!

    曼谷.蘇菲亞 於 2013/11/15 16:04 回覆

  • Annie
  • 本來以打發的全蛋成蓬鬆半固體態為何加入奶油攪拌後卻變液體狀?
  • 加入的是液態融化奶油,還有注意攪拌的力道不要過大,輕輕拌均勻,祝成功!

    曼谷.蘇菲亞 於 2014/01/18 00:31 回覆

  • 夏浩哲
  • 是加入液態鮮奶油還是加入黃油?我將液態鮮奶油加入後馬上就塌下了....
  • 是黃油喔~

    曼谷.蘇菲亞 於 2014/04/22 22:18 回覆

  • 新手
  • 你好 我有將蛋白變成蓬鬆不流動狀,但是篩麵粉進去時繳拌後就成糊狀,蒸好以後軟硬軟硬不是蛋糕了,請問這是怎麼了
  • 加麵粉時力道小一點,用橡皮刀拌均勻的方式,不要攪拌,祝成功!

    曼谷.蘇菲亞 於 2014/06/03 11:38 回覆

  • 凱蒂貓
  • 您好,請問不加蜂蜜也可以嗎?
  • 可以喔~

    曼谷.蘇菲亞 於 2014/07/18 11:42 回覆

  • stella
  • 請問電鍋內要放多少的水?
  • 大約一杯水喔~

    曼谷.蘇菲亞 於 2014/12/11 23:07 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 我做起來口感QQ的、這樣是有成功還沒有ㄚ?但不像外面賣那種膨鬆的蛋糕?
    我用電動調理棒打,有打到稠糊狀
  • 如果是QQ的應該是有點起筋了,打發的質感很綿密蓬鬆,有點像幕斯,之後用橡皮刀均勻拌入低筋麵粉就好。

    曼谷.蘇菲亞 於 2015/01/07 15:51 回覆

  • 悄悄話
  • bb
  • 跟本發不起來好嗎?浪費別人的時間。
  • 做點心或做菜蠻多細節都須注意,常常一個不起眼的步驟就會改變結果,我自己也有失敗過,這個做法是我覺得較容易且會有動力的做法。打發這個步驟確實是多數人遇到最大的問題,或許可以描述清楚的細節,我可以盡量協助解答喔!

    曼谷.蘇菲亞 於 2015/01/07 15:43 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 這大概是幾人份啊??如果想做小一點的可以材料直接減半嗎??
  • 可以喔!照比例調整沒問題~

    曼谷.蘇菲亞 於 2015/02/05 11:07 回覆

  • J
  • 請問打發是要打到倒蓋過來不會流出來的狀態嗎?類似蛋白霜一樣嗎?
  • 有點類似,像是蓬鬆的慕斯~

    曼谷.蘇菲亞 於 2015/02/09 18:53 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 我有照你的食譜做了
    只是是用中筋麵粉
    然後蛋打發我可能是因為用手打的
    (打了50分鐘左右)
    沒辦法打到像蛋白霜一樣慕斯的樣子
    我打到蛋稠稠的不容易流動
    做起來就成功了!!
    謝謝你的食譜
    不過聽別人說用
    楓糖代替蜂蜜做起來比較好吃
    然後在蛋裡面
    加幾滴的白醋或檸檬可以去蛋腥味
    希望以後食譜可以有圖這樣可以比較清楚
    好像要求的有點多哈哈總之謝謝你: )
  • 我太懶了,食譜都只有成品照,未來還有進步空間!
    好佩服你有耐心用手打發,太厲害了,做點心就是要有這種精神才會成功!還有,加一些檸檬確實不錯,我自己也很喜歡!

    曼谷.蘇菲亞 於 2015/02/12 00:20 回覆

  • 露亞
  • 請問打發大約要多久呢?還有,用橡皮刀攪拌時是用井字型嗎?
  • 雞蛋不要冰,隔溫水打發,機器打大概五分鐘,我只用一般傳統橡皮刀。

    曼谷.蘇菲亞 於 2015/02/28 14:26 回覆

  • archer368
  • 今天第一次做蛋糕,但是看起來像是發糕.請問那裡錯了?
    靜芝
  • 或許是沒有打發的原因喔~

    曼谷.蘇菲亞 於 2015/05/26 01:48 回覆

  • mei
  • 第一步驟打發成功了
    第二步驟拌入融化奶油失敗變成液態
    是不是第二步驟開始就不能再用打的,要輕拌
  • 是的,打發之後只需輕拌均勻,不要攪拌。

    曼谷.蘇菲亞 於 2015/05/25 20:46 回覆

  • 阿翰
  • 請問電鍋外還需要放些水嗎?
  • 外鍋大約一杯水喔~

    曼谷.蘇菲亞 於 2015/07/27 18:01 回覆

  • 羅于婷
  • 請問 可以加牛奶嗎?要加多少呢?這個配方跟蛋白蛋黃分開打發的方法做出來有什麼不同呢?如果我要做巧克力蛋糕 是將巧克力跟麵糊一起繳伴就可以了嗎?
  • 加牛奶要再微調麵粉的用量,巧克力蛋糕可以使用巧克力粉混搭麵粉~

    曼谷.蘇菲亞 於 2015/10/04 11:35 回覆

  • 思思
  • 謝謝妳的食譜,我們在打了一個小時的蛋和糖之後(手超酸),好不容易打發的差不多,外鍋蒸一杯多一點的水,終於有好吃的蜂蜜香Q蛋糕出爐了!成功!只是模具雖有抹油和粉但還是沾黏了,所以外觀沒很好看,但很香又好吃,謝謝妳的分享喔!只是為什麼口感比較Q呢?
  • 麵粉的部分要用低筋做蛋糕用的,如果使用中筋或高筋口感會比較Q,看個人喜好,有時候我會混搭~

    曼谷.蘇菲亞 於 2015/10/04 11:31 回覆

  • 小慧
  • 想問我做ㄔ起來太乾是什麼原因,少放了什麼?還是多放了什ㄇ?
  • 可以調整麵粉的用量,或是酌量增加奶油~

    曼谷.蘇菲亞 於 2015/10/04 11:29 回覆

  • 小卓
  • 請問外鍋要加多少水呢?謝謝
  • 外鍋大約一杯水~

    曼谷.蘇菲亞 於 2015/10/04 11:27 回覆

  • Sunny
  • 您好~~請問蒸蛋糕如果當天沒吃完要放冰箱保存嗎?可以保存幾天呢?謝謝~~
  • 我自己都是現做現吃,以蛋的數量來增減用量,假如必需冰箱存放,建議放保鮮盒兩三天內吃完。

    曼谷.蘇菲亞 於 2016/01/14 00:33 回覆

  • 奶姬
  • 請問油的部分可以用沙拉油代替嗎?
  • 可以,重量相同即可~

    曼谷.蘇菲亞 於 2016/11/03 20:20 回覆