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第一次試做這道菜沒成功,油炸的時間太過,肉質略嫌乾澀,有了上一次的經驗,今天特別注意各項小細節,果然更可口了~

材料:

豬肉條(五花或瘦肉皆可)、蛋、鹽、糖、太白粉、蔥花、蒜末、辣椒末

做法:

1.用少許鹽、糖、蛋汁將豬肉條醃入味。
2.將肉條沾裹太白粉,並用手抓緊。
3.熱油鍋約160度,把肉條平均分散於油鍋中,等30秒再翻動肉條,均勻上色即可撈起備用。
4.鍋中留少許油,將蒜末、辣椒末先下鍋炒香,再放入蔥花和炸好的肉條,撒少許鹽,炒勻即可起鍋。

秘訣:

1.將裹上太白粉的肉條用手抓緊,一方面讓太白粉更貼緊肉條,另一方面還可塑形。
2.放肉條入油鍋不要急著翻動,除非油溫太高冒白煙。
3.蔥花不要炒出水,肉條才會酥脆。

這次除了肉條還加了長豆,口感更豐富,營養更均衡...


  

 

 

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曼谷.蘇菲亞

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